Babeczki cytrynowe z lemon curd

Inspiracją do stworzenia tego przepisu była receptura przedstawiona na blogu muffinki.blox.pl. Trochę poddany modyfikacji, część produktów wymieniłam, części nie użyłam. Zapraszam!

Składniki

1,5 szklanki mąki

3/4 szklanki cukru

3/4 łyżeczki sody (choć moim zdaniem wystarczy pół łyżeczki)

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli 

0,5 szklanki oleju

0,5 szklanki mleka

3 jajka

starta skórka z cytryny

sok z cytryny

lemon curd (ja kupiłam gotowy w Marks&Spencer, ale można wykonać go samemu – prosty przepis jest np. na mojewypieki.com) 

serek mascarpone

3/4 tabliczki gorzkiej czekolady

cukier puder

Przygotowanie

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Łączymy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól. W osobnej misce ubijamy jajka z cukrem, dodajemy olej i skórkę i sok z cytryny. Powoli wsypujemy tam produkty sypkie, mieszając. Dodajemy mleko. Nakładamy ciasto do papilotek i wstawiamy na około 10 min do piekarnika. 

Po wyjęciu zostawiamy na kilka minut, a w międzyczasie łączymy serek mascarpone z lemon curd (w proporcji takiej, jak bardzo cytrynowy smak chcemy uzyskać), a czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. 

Wycinamy środki babeczek, wypełniamy je kremem i posypujemy cukrem pudrem lub polewamy czekoladą (ja mam takie urządzonko z Tchibo do wydrążania, takie jak tu). Upiekłam też klika w takiej formie na mini baby wielkanocne.

Smacznego!